Rawon daging adalah hidangan khas Jawa Timur yang terbuat dari daging sapi dan kuah rempah-rempah. Warna kuahnya yang khas berwarna kehitaman, didapatkan dari penggunaan keluak pada saat pengolahannya. Makanan ini memiliki cita rasa dan aroma yang khas dari resep warisan nusantara. Berikut resep dan cara membuat rawon daging empuk dengan kuah medok yang khas:
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi, potong dadu
- 2 liter air
- 10 buah keluak, direbus dan diambil airnya
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt jintan bubuk
- Garam dan gula
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 2 cm kencur
- 4 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai rawit
Kuah:
- 2 sdm minyak goreng
- 1 batang serai, iris tipis
- 2 lembar daun jeruk, iris tipis
- 1 batang daun bawang, iris tipis
Pelengkap:
- Telur asin, rebus dan potong-potong
- Sambal terasi
- Taoge
- Kerupuk udang
- Nasi putih
Porsi:
- 4-5 orang
Durasi:
- 1 jam 30 menit
Cara memasak:
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan daging sapi, aduk rata dan masak hingga daging berubah warna.
- Tuang air dan air keluak, masak hingga daging empuk.
- Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, ketumbar bubuk, dan jintan bubuk.
- Bumbui dengan garam dan gula secukupnya.
- Masak hingga kuah mengental dan meresap ke dalam daging.
- Tumis serai iris, daun jeruk iris, dan daun bawang iris hingga harum.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam kuah rawon, aduk rata. Angkat.
Penyajian:
- Sajikan rawon selagi panas dengan nasi putih, telur asin, taoge, sambal terasi, dan kerupuk udang.
Tips:
- Gunakan keluak berkualitas baik untuk menghasilkan rasa yang maksimal.
- Rebus keluak dengan air panas hingga lunak sebelum diambil airnya.
- Tumis bumbu halus hingga benar-benar harum agar rasa rawon lebih sedap.
- Masak daging sapi hingga benar-benar empuk agar teksturnya lembut saat dimakan.
Variasi:
- Rawon dapat dimasak dengan berbagai jenis daging, seperti daging ayam, kambing, atau jeroan.
- Bumbu rawon dapat divariasikan dengan menambahkan bumbu rempah lainnya, seperti kapulaga, pala, dan bunga lawang.
- Rawon dapat disajikan dengan nasi putih, lontong, atau ketupat.