Rendang jengkol adalah hidangan khas Minang yang terbuat dari jengkol. Dimasak dengan bumbu rempah-rempah dan santan kental, makanan ini memiliki cita rasa yang gurih, pedas, dan tekstur empuk. Namun terkenal baunya yang kurang disukai, ternyata ada cara memasak jengkol agar tidak bau, yaitu dengan mengupas kulitnya terlebih dahulu, lalu rendam dengan air semalaman. Setelah itu, rebus jengkol dengan daun jambu biji atau daun salam selama 30 menit dan jengkol tidak akan bau. Berikut resep serta cara membuat rendang jengkol yang empuk dan tidak bau:
Bahan-bahan:
- 500 gram jengkol, kupas dan bersihkan
- 1 liter santan kental
- 500 ml santan encer
- 100 ml minyak goreng
- 2 sdm gula merah, sisir halus
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt merica bubuk
Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 cm jahe
- 4 cm kunyit
- 3 cm lengkuas
- 4 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai rawit merah
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1/4 sdt kayu manis bubuk
- 1/4 sdt cengkeh bubuk
Kuah:
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
Pelengkap:
Porsi:
Durasi:
Cara memasak:
- Rebus jengkol dengan air hingga empuk, kemudian tiriskan.
- Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan jengkol, aduk rata.
- Tuang santan kental dan santan encer, aduk rata.
- Masukkan gula merah, garam, merica bubuk, daun salam, daun jeruk, dan serai.
- Masak dengan api kecil hingga jengkol matang dan bumbu meresap, sambil sesekali diaduk agar tidak lengket.
- Masak hingga santan menyusut dan rendang jengkol berwarna coklat gelap.
Penyajian:
- Sajikan rendang jengkol dengan nasi putih dan kerupuk.
Tips:
- Pilih jengkol yang tua dan berkualitas baik agar tidak bau.
- Rebus jengkol dengan air yang dicampur dengan kopi atau daun jambu biji untuk menghilangkan bau.
- Gunakan api kecil saat memasak rendang jengkol agar bumbu meresap dengan sempurna.
- Masak rendang jengkol dalam waktu yang lama agar teksturnya empuk dan bumbunya meresap.
Variasi:
- Dapat ditambahkan tempe atau tahu ke dalam rendang jengkol sebagai variasi.
- Dapat ditambahkan cabai hijau apabila ingin rasa yang lebih pedas.
- Dapat ditambahkan santan kental lebih banyak untuk rending jengkol yang lebih creamy.
KOMENTAR
Latest Comment